活用 · レシピ · ソルベ
マンゴスチンソルベ
無加糖マンゴスチンピューレで作るシグネチャーソルベ — 欧州カタログが原産地では調達できない「果物の女王」を、クリーンで香り高い冷菓に。
使用ピューレ: マンゴスチンピューレ
材料
| マンゴスチンピューレ(HNK、解凍) | 500g |
| シンプルシロップ(1:1) | 180〜220g、好みに応じて |
| 水 | 120g |
| レモン果汁 | 10〜15g |
作り方
- 解凍したピューレにシロップ・水・レモン果汁を加え、完全に混ぜ合わせます。
- ベースを冷やして30分休ませ、味を落ち着かせます。
- アイスクリームマシンでソフトな状態まで撹拌するか、凍らせて2回ブレンドしてノーチャーンで仕上げます。
- スクープ前に3〜4時間しっかり凍らせます。
キッチンノート
ピューレは無加糖のため、目標のBrixに合わせてシロップを調整してください — 上記の比率は確定仕様ではなく出発点です。
分量はHNKの仕様ではなくカフェの開始比率です — ピューレは無加糖のため、甘さと希釈はメニューに合わせて調整してください。