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망고스틴 소르베
무가당 망고스틴 퓨레로 만드는 시그니처 소르베 — 유럽 카탈로그가 원물에서 따라올 수 없는 '과일의 여왕'을 깔끔하고 향기로운 냉동 디저트로.
사용 퓨레: 망고스틴 퓨레
재료
| 망고스틴 퓨레 (HNK, 해동) | 500g |
| 심플 시럽 (1:1) | 180–220g, 기호에 맞게 |
| 물 | 120g |
| 레몬즙 | 10–15g |
만드는 법
- 해동한 퓨레에 시럽·물·레몬즙을 넣고 완전히 섞습니다.
- 베이스를 차갑게 30분 휴지시켜 맛을 안정시킵니다.
- 아이스크림 머신에 소프트 상태까지 처닝하거나, 얼린 뒤 2회 블렌딩해 무처닝으로 만듭니다.
- 스쿱 전 3–4시간 단단히 얼립니다.
주방 노트
퓨레가 무가당이므로 목표 당도에 맞춰 시럽을 조절하세요 — 위 비율은 확정 사양이 아니라 시작점입니다.
분량은 HNK 사양이 아니라 카페 시작 비율입니다 — 퓨레가 무가당이므로 당도와 희석은 메뉴에 맞춰 조절하세요.